Den första gången jag hittade en rostig gjutjärnspanna på en loppis trodde jag att den var förstörd. Den var bara bortglömd. Efter en eftermiddag med stålull, olja och ugn var den bättre än många nya pannor. Oemaljerat gjutjärn är förlåtande på ett sätt som få andra material är.
Det här gäller rått, oemaljerat gjutjärn. Emaljerade grytor kryddas inte och ska inte skuras med stålull.
Vad kryddning är
Kryddning är olja som har bränts in i järnets yta och blivit ett tunt, hårt skikt. Det skyddar mot rost och gör ytan mer släpp. Nya grytor från Skeppshult är förinbrända i rapsolja, och Lodge förkryddar sina grytor med vegetabilisk olja. Skiktet byggs sedan på varje gång du lagar mat med fett.
Så räddar du en rostig gryta
- Skura bort rosten med stålull eller en hård borste och lite vatten, tills du ser rent, grått järn.
- Diska med varmt vatten och lite diskmedel för att få bort rostpulvret.
- Torka direkt och helt, gärna på plattan några minuter så att all fukt försvinner.
- Olja in tunt med en neutral matolja över hela ytan, även utsida och handtag. Torka sedan bort så mycket du kan. Ett för tjockt lager blir klibbigt.
- Bränn in i ugnen, med öppningen nedåt så att överskottet rinner av, i hög värme ungefär en timme. Låt grytan svalna i ugnen.
- Upprepa två eller tre gånger om ytan är matt och ojämn.
Följ alltid tillverkarens egna skötselråd i första hand. De skiljer sig något åt mellan märken.
Det garantin inte täcker
Rost och flagnande kryddning räknas som skötselfrågor. Lodge skriver till exempel att garantin täcker sprickor, skevhet och gjutfel, men inte rost eller kryddning som släpper. Det är rimligt: båda går att åtgärda hemma, precis som ovan. Sprickor gör det inte, och de är skälet till att låta bli en begagnad gryta. Läs mer i Köpa begagnat som håller.
Vilken olja?
Använd en neutral matolja som tål värme, till exempel rapsolja, som Skeppshult använder för sin förinbränning. Det viktiga är inte vilken olja det är, utan att lagret är tunt. Ett tjockt lager blir klibbigt och kan flagna, medan flera tunna lager bygger en hård och jämn yta.
Bra mat att börja med
En nykryddad gryta eller panna mår bäst av mat med mycket fett de första gångerna: stekt lök, potatis, pannkakor eller långkok med fett kött. Vänta med sura rätter som tomatsås och vin tills kryddningen har byggts upp. Det tar några veckors vanlig matlagning.
Därför får det råa järnet höga betyg
I vår jämförelse Bäst i test: Gjutjärnsgryta får de oemaljerade grytorna högst betyg för hur de åldras, eftersom tillverkarna skriver att ytan går att återställa hemma. Lodge Double Dutch Oven får Bäst i test, och Skeppshults gryta får Köp för livet. Vill du jämföra med emaljerade grytor, läs Emaljerat eller råt gjutjärn.
