En gjutjärnsgryta är ett av få köksredskap som verkligen kan gå i arv. Men det finns två helt olika sorter, och de åldras på helt olika sätt. Den emaljerade grytan är bekväm och vacker från första dagen. Den oemaljerade, råa grytan är mer krävande i början men blir bättre ju mer den används.
Emaljerat gjutjärn
Emaljen är ett glasartat skikt som bränns fast på järnet. Den rostar inte, tål sura rätter som tomatsås och vin, och behöver ingen kryddning. Du kan diska grytan som vilket kärl som helst, även om de flesta tillverkare rekommenderar handdisk.
Svagheten är att emaljen är glas. Den kan spricka av slag, och IKEA skriver till exempel i skötselråden för VARDAGEN att emaljen kan skadas om grytan kokar torr. Emaljskador går inte att laga hemma, och många garantier undantar just hack och slagskador. Insidan kan vara ljus eller mörk. Staub La Cocotte har till exempel en mattsvart stekemalj på insidan.
Oemaljerat gjutjärn
Den råa grytan skyddas av ett lager inbränd olja, kryddningen. Den byggs upp med varje användning och gör ytan mer och mer släpp. Skeppshult, som gjuter sina grytor i Småland, skriver att grytan blir bättre ju mer den används och att även en kraftigt rostad panna vanligtvis kan återställas. Tillverkaren nämner pannor som har varit i bruk i femtio till hundra år.
Nackdelen är skötseln. Grytan ska handdiskas, torkas direkt och oljas in lätt. Långkok med mycket syra kan ta på kryddningen. Och rost uppstår om den får stå fuktig. Men rost är ett skötselproblem, inte en skada, och det är därför den råa grytan nästan alltid går att rädda. Hur du gör beskriver vi i Så kryddar och räddar du gjutjärn.
Vad som slits först
På emaljerade grytor är det oftast knoppen på locket. Staubs knopp skruvas fast, och Zwilling säljer i sin svenska webbutik en reservknopp som passar alla Staub-lock från 18 till 41 centimeter. För Le Creuset har en reservknopp i stål funnits, men den var utgången hos två svenska butiker när vi tittade. På råa grytor finns ingen knopp i ett annat material att slita på, och hos Skeppshult säljs locket separat om det skulle gå sönder.
Om din emaljerade gryta redan har skador
Små nötta partier på kanten eller utsidan är kosmetiska. Flagor eller sprickor i emaljen på insidan är allvarligare, eftersom järnet under kan rosta och emaljen kan fortsätta släppa. Kontakta tillverkaren och fråga om skadan omfattas av garantin, med kvitto och bilder. Normalt slitage och slagskador undantas ofta.
Vilken håller längst?
Om du är beredd att sköta den: den råa. Den har inget skikt som kan spricka, och skötseln är det som gör den bättre. Om du vill ha en gryta som är lätt att leva med och kan acceptera att emaljen är det som till slut avgör: en emaljerad gryta med lång garanti och reservknoppar.
I vår jämförelse Bäst i test: Gjutjärnsgryta tar de två råa grytorna de främsta platserna. Lodge Double Dutch Oven får Bäst i test med knapp marginal, och Skeppshult-grytan får Köp för livet. Skeppshult har de bästa förutsättningarna att hålla, eftersom locket säljs separat och ytan går att återställa hemma. Bland de emaljerade grytorna har Staub La Cocotte högst betyg och får utmärkelsen Bäst emaljerade.
